CookBoutic

Issues d’un répertoire international, ces recettes mettent en scène plus de 100 produits de base et font le tour des plats et desserts des plus traditionnels aux plus originaux.

Le Grand Livre de Cuisine - Best of - s’adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis, et passionnés de gastronomie.

Format : 230 x 300 mm

Pagination : environ 700 p.

Couverture : Reliée

EN FRANCAIS 

UNE ENCYCLOPÉDIE PROFESSIONNELLE

Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, nouvelle référence de l’encyclopédie professionnelle Grand Livre de Cuisine,  est une véritable synthèse culinaire d’un savoir-faire acquis en plus de quarante ans.

Dans son ouvrage, Joël Robuchon s’adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et, démontre son amour du produit, son envie de sublimer et son désir de partager le plus largement possible le fruit de ses créations.

Ce beau livre d’art culinaire, s’érige incontestablement en bible de la grande cuisine et reflète les maîtres mots de la cuisine du chef le plus étoilé au monde : excellence & tradition.

UNE APPROCHE PÉDAGOGIQUE

Organisé autour de 4 grands chapitres Entrées, Poissons & crustacés, Viandes & légumes, et Desserts, cet ouvrage réunit plus de cent recettes détaillées en pas à pas illustrés permettant une lecture aisée et livrant ainsi les secrets de la grande cuisine de Joël Robuchon.

Les recettes rédigées sous forme de véritables fiches techniques sont complétées par des glossaires et index  thématiques mais également de vidéos, très utiles pour faciliter les recherches et le travail dans un cadre professionnel.

Le mot de Joël Robuchon

« Voici une sélection de mes recettes emblématiques, rassemblées dans un Grand Livre de Cuisine. Véritable outil pédagogique, il vous permettra de perfectionner votre pratique de la cuisine et  de vous dépasser. Vous y trouverez également de précieux conseils sur les étapes à suivre, les ingrédients, la finition et le dressage. »

 AUTEUR
Joël Robuchon
Ce grand chef multi-étoilé défend une cuisine pure, de vérité. Il a rendu populaires auprès des téléspectateurs français les produits du terroir et les chefs avec l’émission « Bon appétit bien sûr ». Ses Ateliers séduisent une clientèle cosmopolite grâce à leur cuisine ouverte permettant aux clients d’observer la préparation de plats inventifs dans un cadre convivial et élégant. Parvenu au sommet, il poursuit son œuvre tout en gardant sa simplicité.

PHOTOGRAPHE
Hervé Amiard
Photographe depuis 1974, Hervé Amiard se spécialise dès 1981 dans la photographie culinaire pour l’édition et la presse. Rapidement considéré comme « le photographe des grands chefs », il devient l’ami et le complice de Joël Robuchon, avec qui il réalise plusieurs livres dans les années 90. Depuis 2003, il est à la tête d’une charmante auberge proche de Deauville.

Format : 230 x 300 mm
Pagination : 500 pages
Prix : 250 € TTC
Couverture : Relié + étui
EN FRANÇAIS 

Avec le Best of Joël Robuchon, réussissez les plus grandes recettes de Joël Robuchon. Maîtrisez toutes les bases et les techniques pour réaliser des recettes qui fondent sa cuisine et découvrez l’univers de ce grand chef français :
• Millefeuille de tomate au crabe
• Petite crème aux oursins et fenouil
• Ravioli de langoustines aux truffes
• Gelée de caviar à la crème de chou-fleur
• Turban de langoustines en spaghetti
• Saumon rôti en peau mi-cuit à l’huile vierge
• Tarte friande de truffes aux oignons et lard fumé
• Gratin de macaroni aux truffes, céleri et foie gras
• Tourtière d’agneau aux aubergines, courgettes et tomates
• Savarin glacé au kirsch

AUTEUR
Joël Robuchon
Ce grand chef multi-étoilé défend une cuisine pure, de vérité. Il a rendu populaires auprès des téléspectateurs français les produits du terroir et les chefs avec l’émission « Bon appétit bien sûr ». Ses Ateliers séduisent une clientèle cosmopolite grâce à leur cuisine ouverte permettant aux clients d’observer la préparation de plats inventifs dans un cadre convivial et élégant. Parvenu au sommet, il poursuit son œuvre tout en gardant sa simplicité.

PHOTOGRAPHE
Hervé Amiard
Photographe depuis 1974, Hervé Amiard se spécialise dès 1981 dans la photographie culinaire pour l’édition et la presse. Rapidement considéré comme « le photographe des grands chefs », il devient l’ami et le complice de Joël Robuchon, avec qui il réalise plusieurs livres dans les années 90. Depuis 2003, il est à la tête d’une charmante auberge proche de Deauville.

Format : 190 x 245 mm
Pagination : 64 pages
Couverture : Relié
Mise en vente : nov 2009

EN FRANCAIS

Après le Best of Paul Bocuse et le Best of Alain Ducasse, découvrez les plus grandes recettes de Marc Haeberlin, fils de Paul Haeberlin et chef à l’Auberge de l’Ill.
Maîtrisez toutes les bases et les techniques pour réaliser des recettes qui fondent la cuisine de ce grand restaurant Alsacien.
Grâce à des recettes détaillées tout en images réussissez à la perfection les recettes des Haeberlin, grande famille de la gastronomie…

AUTEUR
Dirck Gieselmann, second de cuisine et beau-fils de Marc Haeberlin, est un parfait représentant de toute l’essence de la cuisine de la famille Haeberlin à l’auberge de l’Ill.

PHOTOGRAPHE
Joerg Lehmann, photographe, vit à Paris et travaille pour de nombreux magazines pour différentes rubriques telles que : la gastronomie, le vin, le voyage, etc. Il est souvent considéré comme le photographe attitré des grands chefs français.

Format : 190 x 245 mm
Pagination : 64 pages
Couverture : Relié
EN FRANCAIS

Avec Pomme de terre facile, maîtrisez toutes les préparations de la pomme de terre : beignet, bouchée, petit pain, velouté, soufflé, croquette… Variez les plaisirs en cuisinant ce merveilleux légume aux nombreuses qualités nutritives et gustatives. Sortez des traditionnelles pommes de terre à l’eau et autres frites, exploitez tout le potentiel du légume le plus consommé au monde !
Parce qu’une fois que l’on maîtrise les bases de la cuisson et de la préparation de la pomme de terre, on sait tout de la pomme de terre !

17 recettes tout en images pour réussir les recettes à tous les coups :

• Pomme de terre en beignets
• Pomme de terre en bouchées au saumon
• Pomme de terre en petits pains
• Pomme de terre en velouté
• Pomme de terre en salade bicolore
• Pomme de terre en gratin dauphinois
• Pomme de terre en tourte
• Pomme de terre en ravioles
• Pomme de terre en gnocchis
• Pomme de terre boulangère
• Pommes duchesse
• Croquettes
• Pommes dauphine
• Pommes Darphin
• Pommes Anna
• Pommes Maxim’s

AUTEUR
Chef depuis plus de vingt ans, Benoît Witz intègre en 1987 Le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco. En 1996, il devient chef de La Bastide de Moustiers, puis de l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Parallèlement, il donne des cours de cuisine et est l'auteur de plusieurs livres de recettes.

PHOTOGRAPHE
Nicolas Edwige est photographe pour la presse, la publicité et l’édition. Gourmet et amoureux de la cuisine, il est passionné par la photographie culinaire.

Format : 161 x 208 mm
Pagination : 72 pages
Couverture : Relié
EN FRANCAIS

Avec le Best of Alain Ducasse, réussissez les plus grandes recettes d’Alain Ducasse. Maîtrisez toutes les bases et les techniques pour réaliser des recettes qui fondent sa cuisine et découvrez l’univers de ce grand chef français : un univers très méditerranéen centré autour du produit.

AUTEUR
Alain DUCASSE. Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.

Benoît WITZ, intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996, il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle.
Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de plusieurs ouvrages aux éditions culinaires et aux éditions Alain Ducasse.

PHOTOGRAPHE
Joerg LEHMANN, photographe, vit à Paris et travaille pour de nombreux magazines pour différentes rubriques telles que : la gastronomie, le vin, le voyage, etc. Il est souvent considéré comme le photographe attitré des grands chefs français.

Format : 190 x 245 mm
Pagination : 72 pages
Prix : 9,90 € TTC
Couverture : Relié
EN FRANCAIS

Avec le Best of Paul Bocuse, réussissez les plus grandes recettes de Paul Bocuse. Maîtrisez toutes les bases et les techniques pour réaliser des recettes qui fondent la cuisine française et découvrez au fil des pages l’histoire de chacun de ces « grands classiques ».

10 leçons pour réussir les recettes emblématiques de Paul Bocuse :

• Soupe aux truffes (ou soupe VGE)
• Gratin de macaroni
• Oeufs pochés à la beaujolaise
• Fricassée de volaille de Bresse aux morilles
• Tourte de canard et foie gras à la roannaise
• Blanquette de veau à l'ancienne
• Gigot d'agneau en feuillage
• Loup en croûte, sauce choron
• Rouget en écailles de pomme de terre
• Tarte Tatin.

AUTEUR
Christophe Muller, formateur à l’institut Paul Bocuse.
Passionné de cuisine depuis son enfance, Christophe Muller débute son apprentissage auprès des grands noms de la cuisine. En 1995, il rejoint l’équipe de ses débuts en tant que chef dans le restaurant de Paul Bocuse. Élu Meilleur Ouvrier de France en 2000, il attache une grande importance à la transmission de son savoir-faire, tant auprès des professionnels que du grand public.

PHOTOGRAPHE
Nicolas EDWIGE est photographe pour la presse, la publicité et l’édition. Gourmet et amoureux de la cuisine, il est passionné par la photographie culinaire.

64 pages
190 x 245 mm - relié
EN FRANCAIS

Boîte à douceurs, boîte à délices, boîte à surprises : on y transporte plus que des gâteaux, des cakes et des mignardises !

Un livre de 25 « fabulous » recettes, des idées et quelques jolies surprises pour les présenter et régaler les invités gourmands !
Des gâteaux fabuleusement légers pour le goûter, chouettes pour les cuistots en herbe, fruités pour de petits délices nomades et surprenants pour les grandes occasions…des instants de pur régal et des petits plaisirs sucrés à partager.

Après le goûter, vous aurez toujours une boîte pour conserver vos gâteaux, s’il en reste…

1 délicieux kit « 3 en 1 » : 1 boîte à gâteaux + 1 livre + produits plus

AUTEUR : Marion CHATELAIN
Publicitaire de formation et passionnée par la cuisine, Marion Chatelain est aujourd’hui graphiste culinaire et directeur artistique. Elle collabore au journal Régal, organise des évènements autour de créations culinaires et est auteur de nombreuses recettes.

PHOTOGRAPHE : Laurent GRANDADAM
Ancien journaliste, Laurent Grandadam est aujourd’hui photographe. Il aime réaliser des reportages et reconstituer l’authenticité de scènes de vie dans ses photos. Il collabore à différents magazines culinaires et est l’auteur de plusieurs livres de cuisine.

80 pages
25 recettes - Relié
200 x 200 mm
EN FRANCAIS

Boîte : 215 l x 230 L x 60 h

Un grand chef cuisinier et un nutritionniste proposent (enfin !) une méthode pour rester mince. Un véritable guide dans l’amincissement durable grâce à leurs explications, conseils et recettes gourmandes. Un ouvrage élégant qui deviendra un précieux allié minceur…

- La bonne méthode du Dr P.-P. SABATIER pour acquérir des réflexes diététiques permanents et comprendre les différentes phases du programme. En résumé, pour chasser les idées reçues et les mauvais régimes.
- Le savoir-faire de Joël ROBUCHON, qui propose 132 recettes adaptées aux différentes phases de la méthode. Finissez-en avec les recettes insipides des livres de régime !

LES AUTEURS
Joël ROBUCHON
Ce chef étoilé bien connu tant en France qu’à l’étranger est aussi l'un des plus médiatiques. Il anime une émission de télévision : Bon appétit bien sûr ! sur France 3. En 2008, les guides Michelin lui accordent un total de dix-huit étoiles.
Dr P.-P. SABATIER
Nutritionniste de renom, il est l’auteur de différents ouvrages écrits en collaboration avec son ami et complice Joël Robuchon.

PHOTOGRAPHE : Françoise NICOL
Après plusieurs années consacrées à la photographie en noir et blanc, passionnée par les matières, les couleurs et les mystères du cru et du cuit, elle s’oriente vers la photographie culinaire par amour du goût et de la gastronomie. Elle a travaillé pour différents magazines culinaires et a illustré de nombreux livres.

STYLISME : Virginie MICHELIN
Mère de trois enfants, Virginie Michelin est passionnée par la décoration et la création. D’un naturel gourmand, c'est tout naturellement qu'elle s'est orientée vers le stylisme culinaire.

300 pages
132 recettes
190 x 245 mm
EN FRANCAIS

Le best-seller Babycook book est réédité pour le plaisir des petits et des grands gourmands !

Ce livre est né de l’envie de David Rathgeber, papa chef, de faire partager à ses enfants, son amour de la cuisine.
85 recettes vous attendent accompagnées de photographies ludiques adaptées au monde des petits. Une occasion pour les parents de cuisiner et d’éveiller le goût de leurs enfants.

Des thématiques pensées pour vous guider dans la cuisine … « des idées pour les tous petits », « repas de printemps et d’été », « repas d’automne et d’hiver », « desserts & cie »… et pour ravir les babies !

AUTEUR : David RATHGEBER
Ses racines auvergnates et son parcours professionnel le conduisent naturellement à la cuisine de bistrot, et à diriger la brigade du bouchon parisien Aux Lyonnais. Alain Ducasse lui confie ensuite celle du bistrot étoilé Benoit, au cœur de Paris. Il aime l’esprit qui anime cette cuisine, caractérisée par la générosité, la convivialité & le partage et qu’il interprète depuis la rentrée dans son propre restaurant L’Assiette dans le XIVe arrondissement à Paris.

PHOTOGRAPHE : Françoise NICOL
Après plusieurs années consacrées à la photographie en noir et blanc, passionnée par les matières, les couleurs et les mystères du cru et du cuit, elle s’oriente vers la photographie culinaire par amour du goût et de la gastronomie. Elle a travaillé pour différents magazines culinaires et a illustré de nombreux livres.

STYLISME: Virginie MICHELIN
Mère de trois enfants, Virginie Michelin est passionnée par la décoration et la création. D’un naturel gourmand, c'est tout naturellement qu'elle s'est orientée vers le stylisme culinaire.

180 pages
85 recettes
200 x 200 mm
EN FRANCAIS

AUTEUR
Sébastien SERVEAU, chef pâtissier depuis plus de 10 ans, est aujourd’hui formateur à l’École de cuisine d’Alain Ducasse. Il anime différents cours « pâtisserie » destinés au grand public. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE
Nicolas EDWIGE est photographe pour la presse, la publicité et l’édition. Gourmet et amoureux de la cuisine, il est passionné par la photographie culinaire.

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

12 leçons pour réussir vos recettes tendances à la Cocotte-Minute :

• Œufs cocotte saumon-épinards

• Cake feta-tomates séchées

• Velouté de potiron et croûtons rôtis

• Petits flans de légumes

• Cocottes de légumes

• Gambas vapeur et bouillon épicé

• Poulet au gingembre et quinoa

• Thon au lait de coco

• Tajine d’agneau aux abricots

• Lotte laquée

• Travers de veau caramélisés

• Paella

Chef : Benoît Witz

Benoît Witz intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de Foie gras, Risotto, Tians, Agneau et Cabillaud dans la collection Leçon de cuisine.

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

AUTEUR : Hisayuki TAKEUCHI
Fils d'agriculteurs de Shikoku, île de l'archipel japonais, Hisayuki Takeuchi est venu en France pour travailler en terre de créativité artistique après une formation accomplie de chef de cuisine française à Tokyo. À Paris, il commence par revisiter la cuisine de son pays en impulsant une "Nouvelle Cuisine Japonaise", gastronomie intégrale, impliquant l'esthétique, le goût et le souci de préserver la santé. Son restaurant intitulé Kaiseki, fait partager ses inventions depuis 1999 aux clients du monde entier.

PHOTOGRAPHE
Nicolas EDWIGE est photographe pour la presse, la publicité et l’édition. Gourmet et amoureux de la cuisine, il est passionné par la photographie culinaire.

72 pages
166 x 213 mm - broché
EN FRANCAIS

9 leçons pour réussir vos Charlottes comme un chef :

• Charlotte aux framboises

• Charlotte pomme-vanille

• Mini-charlottes exotiques

• Charlotte aux agrumes

• Charlotte aux fraises

• Charlotte poire-caramel

• Charlotte choco-banane

• Charlotte façon tiramisu

• Charlotte façon mont-blanc

Chef : Sébastien Serveau, chef pâtissier depuis plus de 10 ans, est aujourd’hui formateur à l’École de cuisine d’Alain Ducasse. Il anime différents cours « pâtisserie » destinés au grand public. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

14 Leçons pour réussir vos Confiseries comme un chef :

Chef : Sébastien Serveau, chef pâtissier depuis plus de 10 ans, est aujourd’hui formateur à l’École de cuisine d’Alain Ducasse. Il anime différents cours « pâtisserie » destinés au grand public. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

Réussissez toutes vos recettes avec la méthode pédagogique de l'École ALAIN DUCASSE !

12 Leçons pour réussir vos recettes sucrées à la Cocotte-Minute :

• Confiture de lait

• Confiture de lait

• Confiture d’agrumes

• Compote de prunes

• Papillotes de fruits

• Moelleux au chocolat

• Poires pochées au vin

• Crème renversée

• Soupe de fruits rouges

• Cake aux fruits secs

• Riz au lait

• Gâteaux aux poires

• Clafoutis aux nectarines

Chef : Benoît Witz

Benoît Witz intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de Foie gras, Risotto, Tians, Agneau et Cabillaud dans la collection Leçon de cuisine.

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

12 Leçons pour réussir vos recettes classiques à la Cocotte-Minute :

Chef : Benoît Witz

Benoît Witz intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de Foie gras, Risotto, Tians, Agneau et Cabillaud dans la collection Leçon de cuisine.

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

12 Leçons pour réussir toutes les cuissons du Saumon comme un chef:

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

17 Leçons pour réussir les recettes de base de Pomme comme un chef :

AUTEUR
Benoit WITZ, intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et, est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE
DG Productions
 

80 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

8 Leçons pour réussir vos Couscous comme un chef:

AUTEUR
Benoit WITZ, intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et, est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE
DG Productions

64 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

12 Leçons pour réussir vos Gâteaux U.S. comme un chef :

Chef : Sébastien Serveau, chef pâtissier depuis plus de 10 ans, est aujourd’hui formateur à l’École de cuisine d’Alain Ducasse. Il anime différents cours « pâtisserie » destinés au grand public. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

AUTEUR : Sébastien SERVEAU
Chef pâtissier depuis plus de 10 ans, est aujourd’hui formateur à l’École de cuisine d’Alain Ducasse. Il anime différents cours « pâtisserie » destinés au grand public. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE : Soins graphiques

80 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

10 Leçons pour réussir toutes les cuissons de l'Agneau comme un chef :

80 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

AUTEUR
Benoit WITZ, intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et, est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE
Soins graphiques

72 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANÇAIS

8 Leçons pour réussir vos Risottos comme un chef :

AUTEUR
Benoit WITZ, intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et, est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE
Soins graphiques

64 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

AUTEUR
Benoit WITZ, intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et, est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE
Soins graphiques

64 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS

AUTEUR : Sébastien SERVEAU
Chef pâtissier depuis plus de 10 ans, est aujourd’hui formateur à l’École de cuisine d’Alain Ducasse. Il anime différents cours « pâtisserie » destinés au grand public. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE : Soins graphiques
Nicolas EDWIGE est photographe pour la presse, la publicité et l’édition. Gourmet et amoureux de la cuisine, il est passionné par la photographie culinaire.

64 pages
190 x 245 mm - broché
EN FRANCAIS